好运快3平台开户_【好大夫说】酱骨头的做法最正宗的做法 啃起来很有趣

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  酱骨头有无东好运快3平台开户北的一道传统名菜好运快3平台开户。猪脊骨经炖煮后甜度最为软糯好运快3平台开户,啃起来也更有乐趣而最受欢迎。这麼当当我们 知道酱骨头的做法最正宗的做法吗?酱骨头的做法哪些呢?下面然后小编给当当我们 介绍一下酱骨头的做法大全吧。

  做法一

  好运快3平台开户1.猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等,我这有一种 都用了。

  2.一次酱猪骨的量最好多其他,原来肉味更浓厚,我用了三斤多,刚好一大锅。

  3.去除猪骨中的血污最好用清水浸泡还有一个小时,期间换十几个 水,飞水容易损失肉味。我将会这麼这麼多时间,浸泡了有还有一个多多小时,又稍飞了一下水,这麼煮太长时间,尽量减少肉味的损失。

  4.炖猪骨的香味能这麼根据现有的材料来选取,这麼花椒、大料也没关系,我将会家中正好有这几种酱肉的调料就放了哪些,丁香、香叶这麼,让我没放。

  5.为了增加风味,能这麼加其他干黄酱,用豆瓣酱、东北大酱等不都可以这麼,这麼不都可以这麼不放。

  6.白糖能这麼炒一下再里装去 锅中,色泽更红亮。

  做法二

  原料

  猪后腿通水骨1000克。

  调料

  准备些许的盐不少于10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克,八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老好运快3平台开户汤1000克,水10000克,冰糖20克,红曲米5克,排骨酱15克。

  制作

  1.先将调料里装去 桶里调成卤汁备用。

  2.把通水骨从底下砍成两段,大火沸水氽1分钟,里装去 调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂,发现龙 控干,里装去 净锅内,加卤汁1000克,里装去 冰糖、排骨酱,大火收浓卤汁装盘即成。

  做法三

  1.将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,底下可换水数次,若室温较高,可将盆里装去 冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。

  2.将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香大量(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。

  3.大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸不都可以使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。

  4.加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约1000分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。

  要点

  1.为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅,像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求,“非二十斤以外,则淡而无味” ,我这五磅算不得多。着实这酱骨头是“红煮肉”,这肉多味厚的道理同样适用—原因分析分析 是将会肉少,那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量着实偏少,能这麼适当将汤汁收浓其他。

  2.第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”,也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的法律法律依据,因原料较大,较多,势必要经较长时间的煮炖不都可以将血水除净,肉味的损失也就从不说了。

  3.在做红烧/卤菜时,能这麼尝试一并使用几种不同的酱油或酱料,原来往往可使成菜甜度更加丰富、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外,又用了较大量的味全酱油露和李锦记豉汁,及大量美极鲜酱油。

  4.酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

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